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Nous fabriquons le Reblochon
fermier deux fois par jour.
Tout de suite après la traite,
Le lait cru et entier est
emprésuré et faiblement chauffé pour le cailler. |
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Nous découpons avec soin le
caillé, qui est versé et pressé à la main, dans des moules recouverts de toile. |
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Nous recouvrons les fromages d'un
poids pour évacuer le petit lait en exédent. |
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Avant la traite suivante, ils sont
démoulés pour être salés.
Nous les posons dans un séchoir, sur
des planches d'épicéa et les retournons tous les jours.
Au bout de 4 à 6 jours, ils sont lavés.
L'affinage des reblochons se poursuit
lentement pendant 3 à 4 semaines. |