Nous fabriquons le Reblochon fermier deux fois par jour. Tout de suite après la traite, Le lait cru et entier est emprésuré et faiblement chauffé pour le cailler.

Nous découpons avec soin le caillé, qui est versé et pressé à la main, dans des moules recouverts de toile.

Avant la traite suivante, ils sont démoulés pour être salés. Nous les posons dans un séchoir, sur des planches d'épicéa et les retournons tous les jours. Au bout de 4 à 6 jours, ils sont lavés. L'affinage des reblochons se poursuit lentement pendant 3 à 4 semaines.

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